春子鯛の焼物 ふきのとうあんかけ レシピ・作り方
材料（1人分）
作り方
- 1 鯛を三枚おろしにする。
-
2
昆布出汁に日本酒を加え、鯛の頭と骨を煮出して出汁をとる。（面倒であれば、省いても可）
その間に身の部分から小骨を抜き、塩を軽く振っておく。 - 3 身に飾り包丁を入れ、丸めるように串を打って焼く。途中で何度か皮に酒を塗る。皮はこんがり、身はレアくらいが美味しいです。（見た目を気にしなければ串打ちしなくても良いと思います。）
- 4 ２で取った出汁を漉して骨を取り除き、水溶き片栗粉とふきのとうを細かく刻んだものを入れ、あんを作る。味付けは塩のみで。
- 5 焼きあがった身に4のあんをかけて出来上り。
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春の味覚を楽しむ一品。
切り身で売っている鯛や他の白身魚でもできます。揚げ物へのアレンジも。