味噌ぶり大根【麦味噌で美味しい】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰤はバット＋キッチンタオルの上に並べ、両面に塩をしっかり振る。２０分程度は置いておく。
2. 2 大根は、厚み２ｃｍ程の半月切りにしておく。
3. 3 鍋に大根とひたひたになる程度の水、大さじ１の米をいれ、火にかける。
4. 4 沸騰したら弱火にして１５～２０分程茹でる。柔らかくなるまで煮る。
   茹で上がったら米を洗い落としておく。
5. 5 たっぷりの湯を沸かし、塩がついたままの①の鰤をいれ、さっと湯通しする。
6. 6 鍋に鰤、大根、水、酒、生姜を入れて落し蓋をして沸騰させ、アクが取れたら
   砂糖とみりんを加えて５分程煮る。

   

7. 7 味噌を加えてさらに弱火で１５分煮る。器に盛り付け、柚子皮を削りのせる。

   

8. 8 鍋に鰤、大根、水、酒、生姜を入れて落し蓋をして沸騰させ、アクが取れたら
   砂糖とみりんを加えて５分程煮る。