【本格派】手間ひまかけてほっくり煮込むブリ大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶりのあらにまんべんなくあら塩を振って15分ほど置きます。
2. 2 ぶりのあらを流水で洗い、血合いなどを丁寧に取り除きます。残っているとアクの原因になりますので、気をつけて落としましょう。
3. 3 沸騰させたお湯を２のあらにまわしかけます。霜降りの状態にしたら、もう一度流水でよく洗います。
4. 4 昆布を水につけて出汁をとります。中火にかけたら、沸騰する直前に引き上げましょう。
5. 5 大根は食べやすい大きさに切ったら、昆布だしで柔らかくなるまで煮込みます。
6. 6 ぶりあらとしょうがの輪切り、お酒を５のお鍋に入れます。アクが出てきたらキチンと掬いましょう。
7. 7 ぶりあらから透明な脂が出てきたら、みりんと砂糖を入れます。
8. 8 10分ほど煮込んだら、次にみりんとしょうゆを入れて更に15分ほど煮込みます。
9. 9 一度火を止めて、大根に旨みがしみこむまでゆっくり冷まします。食べるときにもう一度加熱して、千切りにしたしょうがを散らせば出来上がり。