辛党向け本格麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 唐辛子をちぎる。唐辛子にオリーブオイルを加え、つけ置きする。タネも入れる。

   

2. 2 醤油、酒、味覇を加える。これに水を入れて120 mLにする。

   

3. 3 豆腐を食べやすい大きさに切る。1〜2 cm角くらい。

   

4. 4 豆板醤、甜麺醤、ニンニク、生姜、手順1のオリーブオイルと唐辛子をフライパンの上に入れて混ぜる。

   

5. 5 4を中火で加熱し、ひき肉を入れる。冷凍でも大丈夫だが、直前にレンジ等で解凍しておく。

   

6. 6 5をしっかりかき混ぜ、ひき肉をしっかり火が通っている状態にする。炒めるより煮るイメージ。このやり方だと焦げ付かない。火が通って肉の油が出てきたら一旦火を止める。

   

7. 7 鍋に水を入れ、豆腐を入れて強火〜中火で沸騰させる。豆腐が浮いてきたら加熱を止める。コンロが複数使える場合は、4〜6と同時進行で。

   

8. 8 豆腐をざるに通し、水をきる。

   

9. 9 8の豆腐を6のフライパンに入れる。ざるから放り込む感じ。2を加えて、片栗粉を入れ、中火〜弱火で加熱。

   

10. 10 かき混ぜながら、花椒 (粉末、もしくはペッパーミルでミルする。粒のままだと苦い)、ラー油、一味唐辛子を加える。

    

11. 11 とろみがつくまで煮込みながら、水分を飛ばし、花椒、一味唐辛子、ラー油を足していき、味を整えて完成。