冷やし坦々うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 おつゆを作ります。めんつゆ3倍、水、豆乳、豆板醤、いりごま、ごま油をよく混ぜて冷蔵庫で30分以上冷やします。

   

2. 2 温玉は市販のものでかまいません。
   ※温玉の作り方
   水1000cc(分量外)を沸騰させて塩(分量外)を入れ、火を止めます。卵(2個まで)を入れて10分放置したら取り出します。

   

3. 3 長ネギを1本用意して白と緑を分けたらそれぞれ半分ずつにします。そのうち半分をみじん切りにします。
   しょうが、にんにくはおろしておきます。

   

4. 4 白髪ねぎを作ります。ねぎ(白)の半分まで刻みを入れて緑の芯を取りだしたら千切りにして水にさらしておきます。いっしょに緑の半分も小口切りにします。
   薬味は食べるまで冷やしておきます

   

5. 5 長ネギの芯は野菜炒めやねぎ油などいろいろ使えます。

   

6. 6 肉みそのタレを合わせておきます。
   めんつゆ3倍、酒、豆板醤、塩コショウを合わせます。

   

7. 7 フライパンにごま油をひいて強火で30秒熱したらそのまま輪切り唐辛子、ねぎみじん切り(白、緑)、にんにくおろし、しょうがおろしを香りが出るまで炒めます。(約1分30秒位)

   

8. 8 豚ひき肉を加えてほぐしながら色が変わるまで炒めます。炒めたら合わせておいた肉みそのタレを絡めます。

   

9. 9 肉みそは余熱を取り、20分以上冷蔵庫で冷やします。
   ※この肉みそはチルドのとんこつラーメンに載せて担々麺にもなります。
10. 10 うどんを温めます。
    茹でうどんは1玉につき1000ccの熱湯(分量外)で2分温めます。冷凍うどんや乾麺はパッケージの表示どおりに茹でてください。

    

11. 11 うどんは流水でよく冷やします。氷水につけてもいいです。
    水をよく切って器に盛ります。

    

12. 12 冷やしておいたおつゆをかけます。
    その上に肉みそをのせ、トッピング(白髪ねぎ、緑ねぎの小口切り、温玉)をのせて完成です。

    

13. 13 肉みそは軽量スプーンで好きなだけ

    

14. 14 ねぎをのせて真ん中に窪みをつけます。

    

15. 15 卵を載せます。
    完成です。