いりどり レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は水（椎茸用）に前日〜数時間前より浸し、戻しておく。
2. 2 絹さやは筋を取り、沸騰したお湯で1分茹でて冷水にとる。
   斜め二等分に切っておく。
3. 3 鶏肉は余分な油や筋を取り、一口大に切る。

   

4. 4 にんじんは皮を剥いて乱切りにする。
   ごぼうは包丁の背で皮を削ぎ、乱切りにして水煮付けアクを抜く。
5. 5 蓮根は1cm幅の銀杏切りにし、酢水に3分さらして水を切る。
   ※一部を飾り切りにしても◎

   

6. 6 たけのこは乱切りにする。
7. 7 こんにゃくはフォークで2cmおきに穴を開てからスプーンで一口大にちぎる。
8. 8 戻した干し椎茸は軸を外して4等分にする。
   ※戻し汁は100cc取りよけておく。

   

9. 9 鍋に油を引き、鶏肉を炒める。

   

10. 10 鶏肉に火が通ったら4-8を全て加えて油が回るまで炒める。
    ※この時飾り切りをした蓮根は割れやすいので入れずにとっておく。

    

11. 11 油が回ったら★を全て入れて時々混ぜながら3分煮る。

    

12. 12 鶏肉だけ取り出し、水と椎茸の戻し汁を入れて蓋をして10分煮る。
    ※飾り切りの蓮根はこのタイミングで入れる。

    

13. 13 鶏肉を戻してひと混ぜし、さらに5分煮る。

    

14. 14 蓋を開けてひと混ぜし、1-2分煮たら完成。
15. 15 器に盛り付け、絹さやを飾る。