練りごまでこくまろぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぶりは、表面の水分を拭き取り、表面に塩を振り馴染ませる。10分置く。鍋に分量外の水を汲み、霜降用の湯を沸かす。
2. 2 大根の皮を剥き、厚さ2cmの輪切りにする。大根の輪切りをイチョウ切りにする。鍋に分量外の水を汲み下茹で用のお湯を沸かす。
3. 3 長ネギは、斜めに2-3㎜幅の薄切りにする。
4. 4 霜降り用のお湯が沸いたら、[1]の切り身をお湯に入れて、表面がうっすら白くなったら、ざるの上に取り出す。大きめの一口大に切る。
5. 5 下茹で用のお湯が沸いたら、[2]の大根を入れて10分間下茹でする。その後、ザルにあげておく。
6. 6 ☆[合わせダレの材料]の1)から5)までの材料を順番に足して混ぜ合わせる。ミキサーで滑らかにする。消毒したビンに入れて冷蔵する。
7. 7 [6]で作った合わせダレを50gと分量の水を鍋にいれる。下処理をした[4]と[5]を鍋にいれる。火をつけ、煮立つまで中火にし、アクが出ていたら取り除く。
8. 8 水で湿らせたペーパータオルを材料の上にのせて落し蓋をして、弱火で15分煮る。
9. 9 大根に竹串を刺して、スーと通れば煮えているので、長ネギを加え1-2分煮て火を止める。味が薄ければ、弱火で焦げないように煮詰める。
10. 10 [9]で、出来上がり。
    冷えていくときに味が染みるので、冷えたところで、満遍なく煮汁がかかるようにして温め直すと、さらに味が染みる。