郷土の味！はらこめし！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずは、生はらこの下ごしらえ。はらこは丁寧にすじをとってざるにあけておく。

   

2. 2 なべに６０度のお湯をわかし（底に小さな泡がわく程度）１のざるにざーっとあける。白くなったら少しまぜてお湯をすてて水をかける。

   

3. 3 水をかけた２に塩を小さじ１程度入れて少し混ぜて冷蔵庫へ。冷える間に色がかわってきれいになる。

   

4. 4 お米をとぐ。白米ともち米を洗ってざるにあけておく。
5. 5 鮭を切る。皮と骨は丁寧にとって一口大の大きさに切る。

   

6. 6 しょうがはみじん切りにする。

   

7. 7 料理酒を鍋に入れて煮切って、アルコール分をとばす。

   

8. 8 そこにしょうがとめんつゆを入れて少し沸騰したら、切った鮭を入れる。

   

9. 9 鮭の色が変わったら、火を止めて鮭の身を取り出しておく。煮汁はそのままにする。

   

10. 10 炊飯器にといだ米と煮汁を１カップ、水を１カップ入れて炊く。
11. 11 炊き上がったら取り出しておいた身をまぜる。

    

12. 12 食べる前にはらこを出して上にかけていただく。