皮から手作り♪肉汁じゅわ〜焼き小籠包♡ レシピ・作り方
材料（12個位人分）
- 【肉だね】
- 豚ひき肉 50g
- 豚こま 70g
- 長ネギのみじんぎり 5cm
- おろし生姜 1片
- 酒 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 塩胡椒 少々
- ごま油 小さじ2
- 【肉汁のもと】
- ●鶏がらスープのもと 大さじ1
- ●ゼラチン 10g
- ●熱湯 150cc
- 【焼き小籠包の皮】
- ★強力粉 100g
- ★薄力粉 50g
- ★ドライイースト 4g
- ★ベーキングパウダー 4g
- ★砂糖 ひとつまみ
- ★塩 ひとつまみ
- ★40度くらいのぬるま湯 80cc
- ごま油 小さじ1
- 【トッピングなどその他の材料】
- ごま油（焼く用） 大さじ1
- 熱湯 80cc
- ごま油（焼く時の追加分） 大さじ5
- 小ネギの小口切り 小さじ2くらい
- 白ごま 小さじ1くらい
- うち粉（強力粉） 大さじ1くらい
作り方
- 1 肉汁の素の●を全て混ぜ合わせてゼラチンを溶かし粗熱を取っておく。
- 2 豚こまをみじん切りにする。肉だねの材料を全てボウルに入れ、粘り気が出て白っぽくなるまでよく捏ねる。
- 3 2の肉だねに、粗熱を取った肉汁の素を流し入れてよく混ぜ、バットやタッパなど平なものに移し冷蔵庫で冷やして固める。
- 4 ボウルに皮の材料の★を全て入れたら菜箸でかき混ぜ、ポロポロとしてきたらごま油を加えて手で艶が出るまでよく捏ねる。
- 5 綺麗なボウルに生地を移しラップをしたら、30分ほど置いて発酵させる。
- 6 生地を直系2cm位の棒状に伸ばし、12等分にしたら、打ち粉をして麺棒を使い直系8cm位に丸く広げる。
- 7 肉だねを12等分にしたら、生地の中央に乗せたら生地を中心に向かって折りたたみ指でつまんでしっかりと閉じる。
-
8
フライパンにごま油を熱し、閉じ目を下にして並べて焼く。
焼き色がついたら熱湯80ccを加え蓋をし10分蒸し焼きにする。 - 9 蓋を取り、ごま油を追加し焼き色が着くまで中火で10分ほど焼いたらお皿に盛り、お好みで小口ネギとごま油を振って完成です♪
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