大根茎とピーマンの炒め煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根の茎と葉を、幅を広く小口切りにします。
2. 2 ピーマンを繊維に沿って小口切りにします。大きさがそれぞれ違うと思いますので、お好みのサイズで切っていきましょう。
3. 3 小さめのフライパンに火を付け温まりましたら、油を入れます。油の温度が上がったらピーマンから炒めていきます。火加減は弱火から中火で大丈夫です。
4. 4 ピーマンに半分程火が入りましたら、大根の茎と葉を入れましょう。ここで、薄く塩を全体的に振ります。塩の浸透圧の力で野菜の旨味を引き出します。
5. 5 大根の茎と葉の色が透き通り、水分が出始めたら、一旦火を止めて調味料を入れます。
   出汁→砂糖→本みりん→料理酒→濃口醤油の順にそれぞれの量を入れて合わせます。
6. 6 火加減を強火よりの中火にして、調味料を沸騰させて煮詰めていきます。
7. 7 調味料が煮詰まり１割〜2割程度の量になったら、火を止めてかつお節を全体にかけて混ぜ合わせます。
8. 8 お皿に盛り付けて、お好みで一味唐辛子をかければ完成です。