【天津飯】わかめと葱の甘酢あん レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥わかめを水で戻します。
   戻している間に他の食材の準備をしていきます。
2. 2 水溶き片栗粉を作っておきます。水2：片栗粉1の割合で合わせてよくまぜます。
3. 3 葱は斜めに小口切りにしていきます。
   えのきは石づきを落として、半分に切ります。束になっている所は解しておきます。
4. 4 フライパンに火を付けて、ごま油を入れます。熱が上がってきたら、葱とえのきを入れて炒めます。火加減は中火ぐらい。
5. 5 葱とえのきがしんなりとしてきたら、火を止めます。
   ここで調味料をそれぞれの割合でフライパンに入れていきます。
   出汁→砂糖→本みりん→料理酒→酢→醤油→レモン果汁（あれば）
6. 6 戻したワカメを入れます。
   火を付けて、合わせた調味料を沸騰させます。煮詰めて味を調整します。
7. 7 火をとめて、水溶き片栗粉をいれます。
   再度火をつけて弱火〜中火にし、混ぜながら再沸騰させます。とろみがついたら火をとめて、甘酢あんの出来上がりです。
8. 8 卵の生地を作ります。
   卵を割ってよく溶きます。
   フライパンに油を引いて、溶き卵を入れます。
   火は強火にして、半熟を目安に火を入れていきます。
9. 9 器にご飯を入れて、その上に卵の生地を乗せます。
   甘酢あんをたっぷりかけて、完成です。（あんが冷めていたら温めましょう。）