スープ　ド　ポワソン　(魚のアラで作るスープ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 白身魚のアラはぶつ切りにする。(刺身を取った後のアラで十分です）たまねぎは薄切り、ねぎは斜め切り、にんじんは細かく切ります。

   

2. 2 にんじんを細かく切り、シリコン鍋に入れてレンジで5分チンする。

   

3. 3 オリーブオイル大匙2杯をフライパンに入れ、弱火でじっくり香りを移し、ねぎを入れてじっくりと炒める。にんじんとたまねぎを加える。

   

4. 4 たまねぎがあめ色になったら別皿に取っておく。このフライパンにアサリを入れ、50mlの、ワインを加え口があくまで熱し、取り置く。
5. 5 アラは血を良く洗い流す。フライパンにオリーブオイル1杯をいれ、にんにくを入れて香りを移して、魚のアラを入れいためる。

   

6. 6 魚に火が通ったらワインを50ml振りいれ、先にいためておいた野菜、ローリエ、サフラン、水600ｍｌを加えかき混ぜながら崩していく。

   

7. 7 10分～15分煮込んで、ざるで漉す。ざるに残った野菜とアラをスープをかけながら、すりこぎでつぶす。

   

8. 8 最後にざるの中身を押さえてスープを漉し、取りおいていたアサリをだし汁ごと加える。塩で味を調える。