ふきの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料はあらかじめ計って用意しておきます。

   

2. 2 フキは端を切り落とし、鍋に入る大きさに切ります。

   

3. 3 フキに塩をかけて板ずりをします。

   

4. 4 鍋にお湯を沸かし、板ずりをしたフキを入れ、透き通って柔らかくなるまで茹でます。目安は4～5分茹です。フキの太さによって調節してください。
   （塩は付いたまま鍋にいれてください）

   

5. 5 4～5分経ったら火を止め、触って柔らかくなていればOKです。触る時は熱いので、指を冷やしてから触ってください。

   

6. 6 茹で上がったら氷水に浸けて冷まします。

   

7. 7 フキを太い方の端からぐるりとひとまわり起こして、起こした皮を全部持ちます。

   

8. 8 全部持ったら一気に引っ張ってむきます。

   

9. 9 皮をむいたフキを食べやすい大きさに切ります。

   

10. 10 鍋に水、白だし、うすくち醤油、酒、みりんを入れ、煮立たせます。

    

11. 11 フキを入れ、再沸騰したら火を止めます。
    （約20秒ぐらいで、さっと煮てください）
    長時間煮るとフキの色が悪くなります。

    

12. 12 フキはバット等に取り出し、煮汁はボールに移しで氷水をはったボールに浸けて冷まします。
    （一緒に冷ますとフキが柔らかくなり変色してしまう為、必ず別々に冷ましてください）

    

13. 13 保存容器に、冷めたフキと煮汁を入れ、冷蔵庫で30分程おいて味を含ませたら完成です。
    （一晩おくとさらに味が染みておいしいです）