ストウブDe〜しっとり柔らか塩麹のローストビーフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ビニール袋に
   牛ももブロックを入れ
   
   塩麹と
   ブラックペッパーを加え全体になじませ
   ローズマリーを上下に置き空気を抜く
   
   冷蔵庫で半日以上置き
   調理する1時間半くらい前に取出す

   

2. 2 肉が常温近くになったら〜
   
   周りについてる
   塩麹をペーパーで軽く取る
   
   中火弱で熱した鍋にサラダ油少々(分量外)を加え伸ばし薄っすらと煙が上がるまでプレヒートさせてから
   肉を入れる

   

3. 3 動かさす
   全面、各2分程動かさずに焼く。
   
   焼色がつきやすいので
   様子を見ながらね

   

4. 4 アルミホイルを用意して
   
   焼き上がった肉を置く
   漬け込んでいた
   ローズマリーを洗って
   上下に置いて包む。
   
   (アルミホイルは2重にして下さい)

   

5. 5 鍋に少量のお湯or水を入れ(分量外)
   
   新聞紙やキッチンペーパーで拭き取り
   鍋を綺麗にしてから
   ホイルで包んだ肉を置く
   
   とろ火で5分加熱。
   上下返し更に5分加熱後
   
   そのまま置く

   

6. 6 鍋が冷めたら
   ホイルのまま冷蔵庫で
   冷す
7. 7 違う小鍋に
   玉ねぎのすりおろしを入れて3分程弱火で加熱する

   

8. 8 ホイルを広げて〜
   
   肉汁を鍋に加える
   
   
   ホイルに再度包んで
   冷蔵庫に戻す

   

9. 9 バルサミコソースを加えて混ぜあわせ〜

   

10. 10 味の調整をしながら
    オイスターソースを加えて冷まし…
    ソースの出来上がりです。
    
    冷しても良いですが
    常温でも○ですよ

    

11. 11 肉を好みの厚さ？薄さ？にカットして
    
    ソースを添えて
    頂きましょう♪