ストウブDe〜牛スジ煮込み味噌味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に湯を沸かして(分量外)
   牛スジを塊のまま入れて〜アクが沸くまで煮る〜
   大きなアクが取れるまで10分程煮て
   火を止める

   

2. 2 牛スジを取り出して
   流水に当てながら
   もみ洗いする〜

   

3. 3 一口大より大き目にカット

   

4. 4 軽くすすいだ鍋に
   牛スジとひたひたになるくらいの水(分量外)と
   ネギの青い部分の半分と
   しょうがチューブを加えて煮る〜
   アクを取りながら10分程煮る〜

   

5. 5 牛スジを取り出して
   流水に晒しながら
   ギュッともみ洗いする

   

6. 6 今度は鍋を綺麗に洗い
   牛スジと◇、ネギの残りを加えて
   蓋をして中火弱で加熱する。沸騰したら弱火にして 15分程加熱する

   

7. 7 牛スジを煮てる間に
   こんにゃくの下処理をする
   
   フォークで格子状に切れ目を裏表に施してから
   
   一口大にカット

   

8. 8 小鍋にこんにゃくと
   ひたひたの水を入れて(分量外)
   沸かす。
   
   沸いたら
   重曹をくわえて
   弱火で5分程煮て
   
   ザルに上げ湯切りしておく

   

9. 9 こんにゃくを加える
   
   蓋をして
   10分程煮る〜

   

10. 10 ○をくわえ
    蓋をして〜
    15分程時々上下返しながら煮る

    

11. 11 その間に大根の用意。
    
    ピーラーで皮を剥き
    縦半分にカットしてから
    立てて
    ←こんな感じに3等分して
    横に倒して1.5cmくらいにカット。

    

12. 12 ちょっと濃い目の味になってます。
    
    牛スジも
    柔らかです。
    
    長ネギが
    ドロドロになっていたら
    ここで取り出す

    

13. 13 大根を入れて〜

    

14. 14 お玉で押し込み〜

    

15. 15 蓋をして〜
    弱火で時々返しながら15分程加熱
    
    大根に火が通っていたら
    火を止める。
16. 16 大根が柔らかになりました。
    
    ここで
    味見をしながら
    味噌を加えて
    出来上がりです♪
    
    できれば
    そのまま半日程置いて〜
    味が馴染みます♪

    

17. 17 一晩置きました♪
    
    染み染みで
    美味しいです♪

    

18. 18 器に盛って〜
    
    お好みで〜
    小ねぎや長ネギ
    一味や七味をかけて
    食べてね♪
    (各分量外)

    

19. 19 余談ですが…
    
    我が家は
    なるべく脂を下水に流したくないので
    下茹でしたお湯を別の鍋に上げてます。
    
    冷めると白い脂身が固まるので
    それを取り除いてから
    茹で汁を捨ててます。

    

20. 20 真っ白に脂身が浮くので
    フォーク等で
    取り除きました。
    
    これが
    下水に流れて
    固まる？と、
    思うと恐ろしいです
    ( ºΔº )〣