若ごぼう（葉ごぼう）の葉の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 残った若ごぼうの葉を使って佃煮にします。
   
   鍋にたっぷりの湯を沸かし塩を加えます。

   

2. 2 （１）に葉を加え１分ほど茹でます。
   
   ザルに上げ、水気を切ります。

   

3. 3 （２）を細かくきざみ、２０～３０分水に浸けてアク抜きをします。

   

4. 4 フライパンにごま油を熱し、生姜、赤唐辛子を入れて炒め、（３）を加えて炒め火が通ったらAを加え中火で煮込みます。

   

5. 5 煮汁が少なくなってきたら、ちりめんじゃこを加え、鍋底を焦がさないように木べらなどでかき混ぜながら煮込み、汁気がなくなれば火を止めます。

   

6. 6 （５）に、白胡麻を混ぜ合わせ、あら熱が取れるまで冷まします。

   

7. 7 器に盛りつけて出来上がりです。

   

8. 8 緑が鮮やかでシャキシャキ歯ごたえのいい若ごぼうです。
   
   葉の部分で佃煮にしました。

   

9. 9 若ごぼうの根と茎を炒めた甘辛炒めです。
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