春野菜ふきの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ふきは、茹でる鍋の大きさに合わせて切り、まな板の上で塩をまぶし、手のひらでこするように転がし板ずりをします。
   
   このひと手間で、色鮮やかに茹で上がります。

   

2. 2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）のふきを塩がついたまま入れ、しんなり弓状に曲がるまで茹でます。

   

3. 3 （2）を冷水に取り、薄皮をむきます。
   
   むいたものは水に浸け、５～６ｃｍの長さに切ります。

   

4. 4 鍋にＡを入れて煮立たせて、（3）を加え中火弱で５～６分煮て、一旦ふきを取り出します。
   
   残った煮汁を２～３分煮詰め、そのまま冷まします。

   

5. 5 （4）の煮汁が冷めたら、ふきを戻し入れ、１～２時間浸けて味を含ませ、器に盛り付けていただきます。
   
   だし汁に浸けたままで、冷蔵庫で２～３日保存が効き美味しくいただけます。

   

6. 6 ふきの葉は綺麗に洗い、塩少々入れた熱湯でさっとゆで、半日ほど水に浸け（途中水を変えて）アク抜きをします。
   
   水気を絞り細かく切って油で炒め、甘辛く味付けをした佃煮にします。