うすい豆と竹の子の炊き物■かんたん筍の下ごしらえ■ レシピ・作り方

作り方

1. 1 うすいえんどうは、むき身にする。
   
   茹で筍は、薄くスライス。
   
   鍋にだし汁、調味料を入れて加熱。
2. 2 沸騰したら、筍を鍋に入れて８分弱火～中火で煮る。
   
   時間になったら、うすい豆を入れて、５分煮る。
3. 3 お皿に盛り付けて、完成。

   

4. 4 筍の下ごしらえ。
   
   筍の皮をむき、水洗い。
   
   鍋に筍、ぬか、鷹の爪を入れます。
   
   筍がかぶるぐらいの米のとぎ汁を入れて加熱。
   
   水から強火で、加熱。
   
   筍が大きければ、半分に切る。

   

5. 5 沸騰したら弱火～中火。
   
   吹きこぼれないように火加減を調整し、１時間ほど茹でる。
   
   時間になったら火を止め、鍋のまま茹で汁ごと一晩冷まします。
6. 6 筍に付着したぬかは、水洗いして落とします。
   
   すぐに調理しない場合、水に漬けて、冷蔵保存。
   
   毎日水を交換すれば、冷蔵庫で１週間保存可能。
   
   
   献立にあわせ、切ってから調理する。

   

7. 7 あくが残っている場合は、もう一度、茹でます。