鯛カマの炙り鯛めし。No.533 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛カマを水で洗い、塩で下味をつけます。

   

2. 2 10分ほどおいたら、酒につけます。

   

3. 3 葉ネギは小口切り、大葉はみじん切り、合わせ調味料(麺つゆ、みりん、だしの素)を作ります。

   

4. 4 ローカット玄米に、３の合わせ調味料と水を加えておきます。

   

5. 5 鯛カマの皮目を下にして、焼き色がつくまで焼きます。

   

6. 6 皮目を上にして、焼き色がつくまで焼きます。

   

7. 7 鯛カマの身をほぐし、皮、骨、身と分けます。

   

8. 8 ４のローカット玄米に、鯛カマの骨、皮をのせて炊きます。

   

9. 9 炊き上がったら、骨、皮を取り除きます。

   

10. 10 取り置いた鯛の身を混ぜます。

    

11. 11 ごまを潰しながらふり、大葉を散らし、身とかき回します。

    

12. 12 深めの皿に盛り、葉ネギを散らして出来上がりです。