京風だしのおでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゆで卵を作って殻をむく。大根は2㎝くらいに切り、×の隠し包丁を入れてラップしてレンジで約8分加熱する。こんにゃくは塩もみして4つに切り、両面をかのこ切り（格子模様）にしておく。
2. 2 水に昆布を入れて20分程おき、火にかける。煮立つ寸前に昆布を引き上げ、かつお節を入れて軽くかき回す。再度煮立ちかけたら一呼吸おいて火を止める。
3. 3 かつお節が沈んだら布かキッチンペーパーをかけたこし器でこし、布にたまったかつお節を軽く押して絞る。
   その汁に砂糖・しょうゆ・みりんを加える。
4. 4 ③のだし汁で昆布・大根・こんにゃく・卵を弱火で10分くらい煮る。次に厚揚げ・がんも・もち巾着・斜めに切ったちくわを入れて2～3分煮たら火を止め、鍋を保温する。
5. 5 夜に仕込んだら、そのまま朝まで放置すれば味がしみこむ。
   時間がなければ新聞紙やバスタオルで鍋を包んで2～4時間放置してできあがり。