おせち料理に「お煮しめ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 日高昆布の表面を湿ったキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。
   鍋に水と日高昆布入れる。
   30分ほど日高昆布を漬けておく。
2. 2 １の鍋を中火にかける。
   沸騰直前で昆布を取り出す。
3. 3 れんこんは洗って皮をむき、１cm幅の輪切りにする。
   ボウルに酢水を入れて、10分ほどさらす。
   ザルにあげて、水気を切る。
4. 4 にんじんは洗って皮をむき、食べやすい大きさに切る。
5. 5 水煮たけのこと角麩は、食べやすい大きさに切る。
6. 6 ２の鍋に砂糖、みりん、薄口しょうゆ、塩、れんこん、にんじんを入れる。
   強火にかけて煮る。
7. 7 煮汁が３分の２程度になったら、水煮たけのこと角麩を入れる。
   時々かき混ぜながら、具材にしっかり火を通す。
8. 8 煮汁がほぼ無くなるまで煮詰めたら、火からおろす。
   しばらくおいて、冷ます。
9. 9 絹さやは筋を取る。
   鍋に水（絹さやを茹でる用）を入れて火にかけ、沸騰させる。
   絹さやを入れて、１分ほど茹でる。
   茹でたら冷水に入れて、熱をとる。
   ザルにあげて、水気を切る。
10. 10 ８を器に盛り付ける。
    上に絹さやを飾って、出来上がり。