豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜(豚肉の下茹で用）を洗う。
   皮付きのまま、１mm幅の薄切りにする。
2. 2 豚肉は下茹でしやすいように、２～３本に切り分ける。
3. 3 鍋に水（豚肉の下茹で用）を入れる。
   豚肉と生姜（豚肉の下茹で用）も入れて、中火にかける。
   沸騰したら弱火にして、アクを取り除く。
4. 4 落し蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで茹でる。（１時間半～２時間ほど）
   豚肉が柔らかくなったら、火を止めて冷めるまでおく。
5. 5 豚肉を鍋から取り出して、軽く水洗いする。
   ３～４cm幅ぐらいの食べやすい大きさに切る。
6. 6 生姜を洗う。
   皮付きのまま、１mm幅の薄切りにする。
7. 7 鍋に水、酒、５の豚肉、６の生姜を入れる。
   中火にかける。
   煮立ったら弱火にして、30分煮る。
8. 8 しょうゆ、みりんを加える。
   落し蓋をして、弱火のまま更に20分煮る。
9. 9 砂糖を加える。
   落し蓋をして、弱火のまま更に10分煮る。
10. 10 火を止める。
    落し蓋をしたまま、しばらくおく。
    粗熱が取れたら、出来上がり。