オウチでイタリアン！ポルチーニ茸のリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 乾燥ポルチーニは、たっぷりのぬるま湯で２０分戻しておく。
2. 2 フライパンにオリーブオイル、みじん切りにした玉葱を入れ、弱火でじっくり炒める。（透明になるまで。）
3. 3 炒めた玉葱に、米をいれ、オイルで米が透明になるまで炒める（ここまでは米を弄っても大丈夫）
4. 4 米が炒まったら、白ワインを加え、強火でアルコール分を飛ばす。
5. 5 アルコールの匂いがしなくなったら、米が浸る迄、ポルチーニの戻し汁を加える。戻したポルチーニもここで加える。
6. 6 弱火で煮詰め、小さい泡がぷつぷつと粘ってきたら、お玉１杯程度加え（米が浸る迄）加えに詰める…を繰り返す。
   フライパンは、揺する程度にとどめ、米を弄らない事！
7. 7 戻し汁を全部加えた段階で、米の煮え具合をチェック。
   もしまだ生煮えの場合は、ぬるま湯を足しながら、⑥の工程を繰り返し、アルデンテに仕上げる。
8. 8 パルメザンチーズを加えて、塩胡椒で味をととのえる。