茶碗蒸し 深めのフライパンでもできます レシピ・作り方

作り方

1. 1 かつおと昆布で水を３カップ沸かして出汁を取り 500mlの出汁を計ります。
   スピードUPでかつおと昆布の出汁パックなど使ってもOK
   調味料を＊入れて冷ましておきます

   

2. 2 しいたけは薄切りや半分に切り、三つ葉は３センチ長さに、ささみは削ぎ切りにして塩と酒をかけて下味をつけ
   簡単にゆでエビ、剥き銀杏を用意します

   

3. 3 茶碗蒸し用器に 4人分 手順２の具を入れて 三つ葉の葉だけは仕上げに除いておきます

   

4. 4 卵は３つ割り解し、泡立て器を使っても泡は立てない！を目標に静かに白身を切り混ぜるのがポイント
   ザルで濾すのが一番ですが均一に混ざるようにしたら
   冷めた１のだしを注ぎ入れます

   

5. 5 具の入った器に静かに卵液を流し入れて
   沸騰した蒸し器に入れて蓋をして最初の３分は強火で卵を一気に表面を白く固めてから 弱火に変えて12〜13分蒸します

   

6. 6 →深いフライパンならば ふんわりラップした茶碗を並べて 水を高さ半分まで注ぎ 蓋をして加熱開始、沸騰から中火で６分したら火を止めて 三つ葉の葉を入れてそのまま5分蒸らします
7. 7 器の厚みや 個数とお鍋の大きさによって時間はまちまちなので 様子を見ながら
   完成です