恵比寿っぽい？レモン香る海鮮ダシの手作りラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 アサリは砂抜きして塩抜きし、冷たい水から小鍋で貝が開くまで加熱する。
2. 2 火を少し弱めて、アクを取って３～５分に出す。
   
   あごだしパックを入れて、更に3分以上煮る。
3. 3 薄切りにしたレモンを飾り用2枚を残して鍋に入れる。
   
   しめじを小房に分けて、加える。
   玉葱はざく切りにして鍋へ入れる。
4. 4 沸騰しない程度の火加減で、蓋はせずに10分ほど火にかけておく。
   味を確認して、薄い場合だけ、塩で調節する。
   
   そのまま時間が許す限り加熱しておくと良いです。

   

5. 5 ラーメンの丼は、熱湯を入れて事前に温めて、麺が茹であがる前に湯を捨てておく。
6. 6 たっぷりの湯を沸かし、極細麺をほぐしながら入れて1分ほど茹でる。
   良く湯切りして、丼へ。
7. 7 スープを注ぎ、麺を箸でスープに馴染ませる。
   
   スープを取ったしめじは、お好みでトッピングとしても乗せる。
   
   ※ダシに使ったアサリや玉葱もお好みで加えても可
8. 8 残しておいたレモンを添えて、小口切りにした小ネギを散らして、できあがり。
   
   お好みで、海苔や茹でたほうれん草を添えて下さい。