手作りダイエットラーメン！白滝で海老ダシ極旨つけ麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏手羽元の下茹でした煮汁はレシピID：1220011071の方法でとったものを使用
   鶏の骨は、上記の手羽元の肉を剥がしたもの。
   
   スープは作りやすい分量で、多めに記載してあります。
2. 2 冷凍のエノキは、後で食べる場合は切らずに使用。
   ダシとして捨ててしまう場合は、小さく刻むとダシが良く出ます。
3. 3 長葱は、青い部分まで全て小口切りにする。
   
   ニンニクは粗く潰す。
   
   生姜はすりおろす。
4. 4 圧力鍋に、Aの材料を入れて15分ほど加圧して、フロートが落ちるのを待つ。
   
   ※もし肉叩きを持っていたら、鶏の骨をたたいて割るとより出汁が出ます。
5. 5 時間があれば、蓋を開けてもっと煮込んでも可。
   エノキを食べる場合は、エビなどが絡まないよう煮汁の中で振りながら取り出しておく。
6. 6 ザルに開けて濾し、スープを鍋に戻す。
   ザルに残った野菜やエビなどのダシ殻をシノアやザルに入れて、おたまで押し潰しす。
   ※不織紙のダシ用パックに入れて絞るのが手軽でオススメです。
7. 7 エノキを取り出した場合は鍋に戻し、味噌を大さじ３溶き入れて蓋をせずに沸騰させない火加減で煮て保温。
   
   蒸発していくので、食べる前に味噌の加減を確認して追加してください。
8. 8 別の鍋にたっぷりの湯を用意して、流水でよく洗った白滝を10分以上茹でる。
9. 9 茹で卵は殻を剥いて半分に切り、ほうれん草は解凍する。焼き豚は薄切りにする。
   
   お好みで、焼き海苔やメンマなど追加でトッピングしてください。
10. 10 白滝が茹ったら、湯を切ってごま油を垂らす。
    熱いので菜箸などを使って油を混ぜ、お玉を上から押しつけてしっかりと湯を切る。
11. 11 トッピングの具材、麺、スープをそれぞれ器に盛り付けて完成です。
    
    
    ※写真は、パスタを重曹で茹でたラーメン風の麺を添えて2人前にしています。

    

12. 12 ※お好みで、粉コショウ、辣油、豆板醤、煮干しの粉などを用意しておくと自由に使えて良いです。