塩麹入り豚とごぼうのつくね レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうはたわしやスポンジ等で流水で洗い、泥を落とす。
   
   根の部分を切り落とす。
   
   包丁の背をあて、軽くこするようにして残った泥や皮を薄くはぐ。
2. 2 すぐにたっぷりの水に漬ける。
   
   ★5分程度。これでアク抜きできます。
   
   水気をしっかり切っておく。
3. 3 その間にボウルに豚肉と卵、塩麹を入れ、粘りが出るまで手でよく練る。
   
   ごぼうを加えてさらに練る。
   
   片栗粉を加え、さっくりと混ぜる。
4. 4 手のひらにサラダ油（またはごま油）を少々塗り、8等分する。
5. 5 両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつけて空気を抜く。
   
   片面だけ中央を軽く指で押してくぼませる。
6. 6 フライパンに油を少々ひき、中火で焼く。
   
   焼き色が付いたら裏返し、火をやや弱め、酒を振り、ふたをして2～3分程度蒸し焼きする。
7. 7 その間にカップ等にたれの材料を混ぜ合わせる。
8. 8 フライパンの火を止め、つくねを取り出し、残った余分な油や汚れを軽く拭き取る。
   
   つくねを戻し、たれを加えて中火にかけ、絡ませながら軽く煮詰めて出来上がり。
9. 9 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。