オニオンソースのハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ソース用の玉ねぎとしょうが、にんにくをすりおろす。
   
   フライパンに入れ、しょうゆと酒を加えて弱めの中火にかける。
2. 2 温まってきたらはちみつを加えて混ぜ合わせ、とろりとするまでそのまま4～5分煮る。
   
   火を止めてそのまま置いておく。
3. 3 玉ねぎ1個をみじん切りする。
   
   フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れる。
   
   薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（10分程度）
4. 4 火を止め、そのまま冷ましておく。
   
   ★コツ★
   しっかり冷ますこと。
   熱を取らないと肉の脂が溶け出てしまい、この後作るたねがゆるんで成形しにくくなってしまいます。
5. 5 別の器にパン粉と牛乳を入れ、ふやかしておく。
   
   カップ等に卵をよく溶いておく。
6. 6 ボウルに肉、塩こしょう、あればナツメグを入れ、手で混ぜる。
   
   冷めた玉ねぎと「5」を加え、力を入れて手のひら全体で押すようにして、粘りが出るまで練り混ぜ合わせる。
7. 7 4等分して丸め、両手でキャッチボールをするように肉を5～6回手のひらに打ちつける。
   
   ★これで練り混ぜた時に入った空気が抜け、焼いた時にひび割れたり、中に空洞ができるのを防げます。
8. 8 厚さ2cm程度の楕円形にまとめ、片面のみ中央を軽く指で押してくぼませる。
   
   ★厚みを抑えることで生焼けを防ぎ、香ばしく焼けます。
   くぼませることで、中まで火が通りやすくなります。
9. 9 フライパンに油を熱し、くぼませた面を上にして、やや強めの中火で1分～1分半ほど焼く。
   
   ★まず片面を一気に焼き固めることで、旨みを閉じ込めます。
10. 10 裏を見て焼き色が付いていたらOK。裏返して弱火に下げ、ふたをして4分ほど焼く。
    
    ★強火のままでなく火を弱めじっくり蒸し焼きすることで、ふんわりジューシーに焼きあがります。
11. 11 器に盛り、「2」のオニオンソースをかけて出来上がり。