絶品！ボイルド・ヨグレバ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【漬け込み】
   鶏レバーは流水で洗いながら血の塊や脂肪を取り除いてから、水に浸す。水道水をちょろちょろと流しながら、１５分ほど浸けておく。

   

2. 2 ビニール袋に☆の材料を入れてよく混ぜ、鶏レバーを漬ける。冷蔵庫で１～２晩放置。

   

3. 3 【本調理】
   これが漬け込み後。
   ビニール袋から取り出してさっと洗い、キッチンペーパーなどで水分を軽く拭き取る。

   

4. 4 必要があればラップで包み（コツ参照）、フリーザーバッグなどに入れる。なるべく空気が入らないようにぴっちり閉める。

   

5. 5 鍋にたっぷりの湯を沸かし（少なくとも２リットル以上）、４を入れて１５秒煮る（１５分ではなく１５秒です）。蓋をして火を止める。そのまま２時間放置（余熱で火が通ります）。

   

6. 6 【２時間後】
   鍋からバッグを取り出す（すぐ食べないならバッグごと冷蔵庫に入れてもOK）。バッグから鶏レバーを取り出して、食べやすく切ったら完成！

   

7. 7 【一味をかけても】
   一味や七味をかけても。レバーは口の中でとろけるような柔らかさです。
   ちなみに手前がハツ（心臓）。ハツも柔らかくなっていて、レバーとの食感の違いが楽しい♪

   

8. 8 【レバーの臭みと硬さ】
   レバー独特の臭みは、加熱によりアラキドン酸が酸化することが原因。また高温で加熱を続けると、硬く仕上がってしまいます。
   そこでヨーグルトと余熱調理の出番！
9. 9 ヨーグルトに漬け込むことで、乳酸が肉を柔らかくし、臭みを抑えてくれます（吸臭作用）。さらに余熱による低温調理がアラキドン酸の酸化を抑え、硬くならずに火も通してくれるというわけ。