蛤のお澄まし レシピ・作り方

作り方

1. 1 蛤を塩水に入れて砂抜きする。塩水の濃度は海水ぐらい。
2. 2 蛤の塩抜きが終わったら、よくよく貝を洗う。
3. 3 鍋に昆布、酒をいれて、蛤を入れ、中火にかける。弱火だとなかなか蛤が開いてくれません･･･。
4. 4 手まり麩をお湯につけて軽く戻し、絞っておく。
5. 5 蛤が開いたら、戻してしぼったお麩を入れる。
6. 6 薄口醤油・塩で味を調える。
   適当なところで、火を止めておく。
7. 7 ボールに熱湯をとり、三つ葉をさっとさらす。
8. 8 やわらかくなったら、三つ葉をくきの部分でゆるく結ぶ。
9. 9 お澄ましをお椀によそい、そこに結んだ三つ葉を飾る。
   出来上がりー。