焼売 レシピ・作り方

作り方

1. 1 貝柱はひたひたの水に、一晩以上つけて完全にもどす。水気を絞り（もどし汁はとっておく）できるだけ細かく刻む。
2. 2 冷たいひき肉に酒、しょうゆ、胡椒を加えて、ねばりが出るまで手で混ぜる。貝柱、玉ねぎ、しょうが汁、ごま油を加える
3. 3 ②に片栗粉をふりいれ、手でもむようによくまぜ、貝柱のもどし汁を、様子をみながら少しずつ加えまぜる。全部加えなくてもよい。
4. 4 ③がやわらかくなりすぎると、皮で包んでもまとまらなくなるので、注意すること。
5. 5 ④を皮で包んでいく。左手の人さし指と親指で輪を作るようにし、その上に皮をのせ、ナイフで大1ほどのせ、肉の重みで自然にシュウマイの形
6. 6 詰めた肉の表面を形よくととのえ、まな板などの上において、全体の形もととのえる。
7. 7 せいろにオーブンペーパーを敷いてシュウマイを並べる。なければキャベツやはくさいの葉を敷く。
8. 8 餃子の皮よりかためで薄いのがシュウマイの皮。乾きやすいので、必要なら霧を吹く。