キノコのお出汁あんかけハンバーグ レシピ・作り方
材料（2人分）
作り方
- 1 干し椎茸を350CCの水で戻し、椎茸と戻し汁に分ける。豚肉はミンチ状に。パン粉は牛乳でふやかす。玉ねぎはみじん切りにし、耐熱容器にバターと一緒に入れレンジで600W1分加熱する。
-
2
戻した干し椎茸は半分をみじん切りにしハンバーグ種に入れ、残りはスライスし、あんに使う。
-
3
※1
手順1の椎茸の戻し汁に昆布を入れ火にかけ、沸いたら鰹節を入れてそのままおいておく。さめたら昆布を取り除き、鰹節をこす。だし汁を計り足りなければ水を足して250CCにする。 - 4 ボールにハンバーグの材料(☆印)と、手順2でみじん切りにした干し椎茸をボールに入れて、ねばりがでるまでよくこねる。二等分して空気を抜きながら形を整える。
-
5
フライパンに油を熱し、ハンバーグを焼く。両面に焼き色がついたら、酒(分量外)か、熱湯を適量入れて蓋をし、中に火が通るまで数分蒸し焼きにする。
- 6 別の小鍋に手順2の椎茸スライスと手順3のだし汁を入れて火にかけ、沸いたら刻んだえのきと舞茸を入れてきのこに火が通るまで煮る。
- 7 6に醤油、みりん、塩を入れて味付けし、すりおろししょうが(しぼり汁だけでもOK)を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に刻んだ青ネギを入れて火を止める。
- 8 ハンバーグが焼けたら皿に取り出し、きのこあんをかける。お好みで大根おろしや青じそも合います。
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普通の和風ハンバーグソースのように甘辛味ではなく、うす味の京風お出汁あんです。