【定番】(肉肉しい) 麻婆豆腐❀ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に湯を沸かし塩を少々入れたものに、小切りにした豆腐を入れます。
   再沸騰する手前で火から外してそのままおきます。
   
   ※手順4で、炒める前に軽く水気を切ります

   

2. 2 牛豚合い挽き肉に、塩・ブラックペッパーをやや多め、大蒜と大葉の微塵切り、入れ過ぎかなぁくらいの胡麻油、好みの出汁パック1袋の中身を入れてよく混ぜ合わせます。

   

3. 3 フライパンを熱し(油は不要)、手順2で作った肉だねを大きなハンバーグのように伸ばして入れて、火は強火。
   両面にやや焦げ色が付く位に焼きます。
   
   ※熱い鶏がらスープを用意します。

   

4. 4 焼けた肉だねを強火のままザクザク粗めにほぐします。
   そのまま炒めてひき肉の赤さが目立たなくなったくらいで、先ず豆板醤。軽く馴染ませて醤油。
   次に鶏がらスープ・豆腐を投入します。

   

5. 5 豆腐が崩れない程度に混ぜ合わせて、沸騰後に火を弱めてさらに4-5分煮ます。
   一度火を止めて、15-20程度放置。
   
   水溶き片栗粉を用意します。
   ※木綿豆腐を使用の時は分量を半分に

   

6. 6 鍋を再加熱。軽く混ぜ合わせながら強火→沸騰したら中火。
   
   水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみを付けて完成です。
   
   器に盛り、花椒少々を加えて
   いただきます❀