エビ天そば レシピ・作り方

作り方

1. 1 ○を鍋に入れて強火に2分ほどかけ、弱火にして30分ほどかけてフツフツする程度まで加熱する。
2. 2 大根、ゴボウ、にんじんを別鍋にいれ、水100cc、塩小さじ1/5を加え、蓋をして火にかける。
   
   沸騰したら弱火にし、火が通るまで煮る。
3. 3 小松菜は2cm程度に切り、さっとゆでておく。
   
   ネギは薄切りにする。
   椎茸は軸を取る。

   

4. 4 玉ねぎは薄切りにしてざるに入れて乾かしておく。
   
   エビは殻をむいて背ワタをとり、筋を切って伸ばしておく。
   
   頭はグリルでこんがり焼きく。
5. 5 2が煮えたら、1の出汁をこして加え、椎茸、エビの頭を加え、椎茸に火が通るまで煮る。
   
   汁にエビの味がでたらエビの頭はしぼてって取り出す。

   

6. 6 ●をボウルにいれて入れてよく混ぜ、衣用の薄力粉をふるって加え、粉っぽさが残る程度に混ぜる。

   

7. 7 別のボウルに玉ねぎとアミエビをいれて混ぜ、薄力粉を玉ねぎがさらさらする程度まぶす。

   

8. 8 フライパンに油を2cm程度いれ、時々混ぜて温める。
   
   衣を落とすとすぐに浮いてくるくらいまで。
9. 9 小さめの器に玉ねぎを入れ、絡まる程度の衣を加えて混ぜ、油にいれて軽く広げる。
   
   固まってきたら裏返し、時々返しながら、泡が少なくなるまで揚げる。

   

10. 10 取り出して紙の上で軽く油を切り、なるべく重ならないように立て気味におく。
    
    残りも同様に揚げる。

    

11. 11 エビに薄力粉をまぶし、衣をさっとつけて油にいれ、時々返しながら衣がカリッとするまで揚げて取り出す。10のように油をきっておく。

    

12. 12 お湯を沸かしてそばをゆで、水で洗ってぬめりを取り、水をぎゅっと絞る。
13. 13 丼にそばを入れてレンジで温め、温めた汁、小松菜、天ぷら、ネギをのせて出来上がり。