手作りの蕎麦つゆは極上！蕎麦と手作り麺つゆ レシピ・作り方
材料（２人分）
- 蕎麦 ２人前
- 酒・みりん 各大さじ４
- 水 ２００ｍｌ
- 鰹節 １５ｇ
- 醤油 大さじ３
- 昆布茶 小さじ１/２
- 長ねぎ ６ｃｍ
- 刻み海苔 適量
- （お好みで一味唐辛子） 適量
作り方
-
1
食材です。
- 2 小さめの鍋に酒・みりんを入れ弱火で熱し、アルコールを飛ばしながら沸騰させ（１分くらい）～水を加え中火で沸騰させる。
- 3 続けて弱火に落とし鰹節を入れ沈んだら～ザルで濾しボウルに取る。
- 4 続けて醤油・昆布茶を入れひと混ぜし～粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
- 5 長ネギは小口切りにする。
-
6
蕎麦はタップリの湯で茹でてザルに上げ～氷水でこすり合わせヌメリを取り～シッカリと水気を切る。
-
7
最後に器に６）の蕎麦を盛り、刻み海苔をのせ～４）の蕎麦つゆ・５）の薬味・お好みで一味唐辛子を添え完成。
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- 蕎麦と手作り麺つゆ（そばつゆ）
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