天日干し＆二度漬けで断然滋味深い！白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 白菜は芯部分縦に４カ所に包丁で切れ目を入れ手で裂き～ザルにのせ天日干しをし（半日くらい）、赤唐辛子は軸・種を取り除き小口切りに、昆布はハサミで５ミリ幅に切る。

   

3. 3 【下漬け】
   大きめのボウルに水を溜め２）の白菜を丁寧に洗い～キッチンペーパーで水気を拭き取る。

   

4. 4 続けて白菜の葉を１枚ずつめくり塩（下漬け用）を塗りつけ（根元部分を多めに）～大きめのボウル（or 漬物器）に互い違いに隙間無くギュッと詰め～表面を平らにならして落としラップをする。

   

5. 5 続けて容器より少し小さめの白菜が隠れるくらいの皿（落とし蓋）をのせ～その上に重し（２キロくらい）をのせ～冷暗所で白菜の水がヒタヒタに上がるまで漬け置く（２日くらい）。

   

6. 6 【本漬け】
   続けて白菜を取り出しザルに上げ水気を手で軽く絞り～白菜の葉の１枚ずつにまんべんなく塩（本漬け用）をふる。

   

7. 7 続けて洗った大きめのボウル（or 漬物器）に再び互い違いに隙間無くギュッと詰め～表面を平らにならし～２）の赤唐辛子・昆布をのせて落としラップをする。

   

8. 8 続けて白菜が隠れるくらいの皿（落とし蓋）をのせ～その上に重し（１.５キロくらい）をのせ～冷暗所で白菜の水がヒタヒタに上がるまで漬け置く（１日くらい）。

   

9. 9 更に重しを半分に減らし漬け置く（２日くらい）。

   

10. 10 最後に汁気を軽く絞り食べやすい大きさに切り器に盛り、お好みで白いり胡麻をふり完成。