☆土佐煮風･我が家の筑前煮☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1 筍は皮を剥き、米のとぎ汁(分量外)で湯掻いてから、一口大に切る。
2. 2 ごぼうは皮を削いで乱切りにし、水に晒してアク抜き(2〜3回水を変える)。人参も乱切り、蒟蒻はスプーンで一口大にちぎり塩揉みして水で洗い流す。
3. 3 鶏肉は一口大に切り、椎茸は4等分に切る。いんげんは筋を除いて3cmの長さに斜めに切る。
4. 4 鍋または厚手のフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を焼く。あまり動かさず、焼き色がついたら裏返す。
5. 5 鶏肉に両面焼き色がついたら(中まで火が通っていなくてok)、人参とごぼうも入れて炒める。
6. 6 ごぼうに半分ほど火が通ったら、筍、蒟蒻、椎茸も入れて炒める。
7. 7 全体に油が回ったら、鰹節と@を全て入れて、かき混ぜる。蓋をしないで中火で煮る。
8. 8 アクを除き、煮立ったら落し蓋をして更に10分ほど煮る。
9. 9 全体的に味が染みたら落し蓋をはずし、いんげんを入れて煮る。
10. 10 煮汁がはじめの1/4程度になって煮汁が全体に絡んだらできあがり。