鮭の南蛮漬け＊野菜たっぷり♪ レシピ・作り方

Name: 鮭の南蛮漬け＊野菜たっぷり♪
Total time: 2 h
Yield: ２～４
Ingredients: 鮭（生・骨なし） 250ｇ; 塩 1～2つまみ; コショウ 少々; ＊セロリ 2～3本; ＊長ねぎ 1本; ＊人参（小） 1/2～1本; ＊ピーマン 2～3個; ＊パプリカ（赤・黄） 各1/4個; ＊生姜 2～3カケ; ＊赤唐辛子（輪切り） 小さじ1; ＊塩 1つまみ; 小麦粉 大さじ２; しめじ 1/2パック; 茄子 2本; レモンの薄切り（半分に切る） 4～5枚; 揚げ油 適量; ・・・ ・・・; ★水 1カップ; ★酒 大さじ1; ★根昆布だし 小さじ1; ☆白バルサミコ酢 100ml; ☆うすくち醤油 大さじ3; ☆グラニュー糖 大さじ2～2.5; ☆きび砂糖 大さじ1; ☆塩 1つまみ

1時間以上

きばな

鮭より野菜のほうが多い・・・・

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材料（２～４人分）

鮭（生・骨なし） 250ｇ
塩 1～2つまみ
コショウ少々
＊セロリ 2～3本
＊長ねぎ 1本
＊人参（小） 1/2～1本
＊ピーマン 2～3個
＊パプリカ（赤・黄）各1/4個
＊生姜 2～3カケ
＊赤唐辛子（輪切り）小さじ1
＊塩 1つまみ
小麦粉大さじ２
しめじ 1/2パック
茄子 2本
レモンの薄切り（半分に切る） 4～5枚
揚げ油適量
・・・・・・
★水 1カップ
★酒大さじ1
★根昆布だし小さじ1
☆白バルサミコ酢 100ml
☆うすくち醤油大さじ3
☆グラニュー糖大さじ2～2.5
☆きび砂糖大さじ1
☆塩 1つまみ

作り方

1 ◆鮭は皮をはぎ、食べやすい大きさに切る

◆塩をまぶし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる

◆水分を拭き、コショウをまぶす

◆小麦粉をまぶし、余分な粉は落とす
2 ◆小鍋に（★）を入れて強火にかけ、沸騰してきたら火を止めて冷ます

◆（★）が冷めたら（☆）を混ぜ合わせる（漬け汁）
3 ◆セロリは筋をとり、4～5ｃｍの繊切りにする

◆長ねぎは4～5ｃｍの繊切りにする

◆人参は、皮をむいて4～5ｃｍの繊切りにする

◆ピーマンは種とヘタを取り、繊切りにする
4 ◆パプリカは種とヘタを取り、斜めに繊切りにする

◆生姜は皮をむき、細く繊切りにする

◆ボウルに（＊）を混ぜ合わせ、30分ほど休ませる

※ときどき混ぜる
5 ◆しめじは石づきを落とし、3～4本づつに解す

◆茄子はヘタを落とし、1口大の乱切りにする

◆揚げ油を中温に熱し、しめじと茄子を素揚げし、揚がったら油をきる
6 ◆バットに漬け汁の半量を注ぎ、しめじと茄子を温かいうちに浸す

◆続けて鮭を揚げ（中温）、カラリと揚がったら油をきって、バットに加えて漬け汁をからめる
7 ◆鮭・しめじ・茄子の上に（＊）を乗せる
8 ◆残りの漬け汁を、全体にかけ回す

◆全体にレモンを乗せる
9 ◆表面にラップを貼りつけ、そのまま2時間以上漬ける

※完全に冷めたら、冷蔵庫へ移してもいいです
10 ◆器に盛りつけ、漬け汁をかける

※冷蔵庫で2～3日漬けたものも美味しいです