牛すね肉と野菜のシチュー＊ビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆牛肉はおおぶりに切る
   
   ※仕上がりは煮崩れるので、大きめに切ること
   
   ◆フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を焼く
   
   ※強火で弄らず、焦げ目をつける

   

2. 2 ◆焦げ目がついたらヒックリ返し、同じように強火で焼きつける
   
   ◆焼けたら煮込み用の鍋に移す
   
   ◆フライパンに赤ワインを注ぎ、よくかき混ぜてから煮こみ鍋に注ぐ

   

3. 3 ◆（★）も追加し、水をなみなみと注ぐ
   
   ◆強火にかけ、沸騰してきたら弱火にし、灰汁をとりながら20～30分ほど煮込む

   

4. 4 ◆（☆）のじゃが芋、人参、玉葱は皮をむいて小さく薄切り、、セロリも小さく薄切りにする
   
   ◆鍋に（☆）とパセリの茎を追加し、30分ほど煮る（弱火）

   

5. 5 ◆ベシャメルソースを追加して、さらに煮込む（弱火）

   

6. 6 ◆野菜が柔らかく煮崩れてきたら、いったん火を止め、牛肉を取りだす
   
   ◆ベイリーフとパセリの茎も取り除く
   
   ※ここまで、弱火でじっくりと合計2時間以上かけて煮こむこと

   

7. 7 ◆煮汁を濾し、ピューレ状にする
   
   ※画像はムーランを使用していますが、他にも目の細かい笊、ブレンダー、ミキサーなどお好みのものを使ってください
   
   ◆濾した煮汁を鍋に戻し、火にかける

   

8. 8 ◆じゃが芋は皮をむいて大ぶりに切り、人参も皮をむいて一口大の乱切り、玉葱も皮をむき大きめの色紙切りにする
   
   ◆鍋に、野菜と牛肉、塩を小さじ1/2追加し、弱火で煮込む

   

9. 9 ◆３０分以上煮込み野菜が柔らかくなったら、残りの塩を「味見をしながら」慎重に少しづつ追加し、好みの味加減に整える
   
   ※薄味が美味
   
   ◆味が馴染んだら、器によそって黒コショウを挽く

   

10. 10 ※ベシャメルソース（レシピID：1010025647 ）
    
    バターで小麦粉を炒めるとき、「ベージュ色」になるまで炒めてから牛乳で伸ばし、軽く煮詰めたものを使うと、コクが出ます