桜鯛のヴァプール レシピ・作り方

作り方

1. 1 大まかな手順です☆
   春野菜を下ゆでする→鍋にたけのこ、その上に鯛をおいてワインで蒸し煮する→残った汁を煮詰めソースに♪

   

2. 2 桜鯛は塩をして、
   10分ほどおいておきます。

   

3. 3 こごみは、筋を取って、端を切り落とします。

   

4. 4 他の春野菜も、食べやすい大きさに切り分けます。

   

5. 5 ボウルに氷水を用意します。

   

6. 6 お湯をわかし、塩をひとつまみ入れ、

   

7. 7 たけのこ以外の春野菜をさっと茹でます。

   

8. 8 茹で上がったら、氷水にいれて色よく仕上げます♪

   

9. 9 菜の花は、水気をぎゅっと絞っておきます。

   

10. 10 これを、鍋で蒸していきます☆

    

11. 11 たけのこを鍋の底に敷き、その上に鯛を置きます。

    

12. 12 白ワインを回しかけ、ハーブを乗せます。

    

13. 13 塩をひとつまみ加えて、ひと煮立ちさせます。

    

14. 14 ひと煮立ちしたら蓋をして、弱火にして3分ほど蒸します。

    

15. 15 3分経ったらあさりを加え、また蓋をして1分蒸します☆

    

16. 16 その上に春野菜を乗せ蓋をして、さらに1分蒸します。

    

17. 17 蒸しあがったら、一度全部お皿に取り出し、残った汁でソースを作ります♪

    

18. 18 残った汁を1/5ぐらいの量まで煮詰め(時間は1分位)、バター、レモン汁を加えます。

    

19. 19 トロッとしたら、コショウをひと振りして、レモンバターソースの完成です。

    

20. 20 盛付けは、まず春野菜をならべ、あさりの身を殻からはずし散らします。

    

21. 21 その上に鯛をのせ、レモンバターソースをかけ、ハーブを添えて完成です♪