初春の味　春菊とエビの白和*マヨネーズが隠し味に レシピ・作り方

作り方

1. 1 水で解凍したエビ。横に半分に切って黒いごみを取り除いて、臭み取として白ワインに10分漬け込む。そのあと熱湯でエビを色づくまで5分程度煮て、ざるにあげる。
2. 2 春菊は熱湯でさっと湯で、冷水で冷やす。水分をしぼりその後醤油を大匙1全体にかけてし盛らせてから、醤油をしぼっておく。その後2センチの長さに切る。

   

3. 3 生シイタケと油揚げは2センチの長さに切る。だし汁に醤油、みりん、三温糖を入れ煮こむ。

   

4. 4 3が覚めたら、だしと具を網ボールでわけ、区材の汁けをへらなどで押してサッと絞る。

   

5. 5 木綿豆腐は、熱湯で5分ほど煮る。水分も飛び、白和え用のだしを吸いやすくする。
6. 6 すり鉢でゴマをする。その後5の豆腐をちぎっていれて粗くする。3の煮汁大匙1から2、和え物のねばり具合により調節しながら入れモッタリするまで、すりこ木でする。その後マヨネーズを入れる

   

7. 7 6の白和えができたら、4の具材とエビ、春菊をいれ全体にさっくり絡ませる。

   

8. 8 3の汁で味はできているがもし薄いと感じたら、三温糖や醤油を少し足す。容器に盛り付ける。