たっぷり玉ねぎと茄子とえのきの夏カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 ナスはヘタをとって半割りにし、１ｃｍ幅の斜め薄切りにする。
2. 2 玉ねぎは半割りにして１ｃｍ幅に切る。えのきは石づきを落とし、ほぐしておく。
3. 3 お鍋に水（分量外）を入れて火にかけ、沸いたら茄子を入れてサッと茹で、茹でこぼす。
4. 4 お鍋を火にかけてサラダ油を入れる。豚小間をほぐしながら炒める。
5. 5 豚小間の色が変わったら分量の水を入れ、玉ねぎも加えてあくを取りながら煮る。
6. 6 玉ねぎが柔らかく煮えたら③の茹でこぼしたナス、ほぐしたえのきを入れてさらに煮る。
7. 7 全体に火が通ったら一旦火を止めてルーを溶かす。溶けたら弱火にかけて５分ほど煮込む。
8. 8 お皿に雑穀米ご飯をよそい、⑦をかける。