【台湾風発酵鍋】酸っぱ旨い！酸菜白肉風鍋レシピ・作り方

Name: 【台湾風発酵鍋】酸っぱ旨い！酸菜白肉風鍋
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 白菜 1/4個(約500g); (A)塩昆布 10g; (A)酢 大さじ2; 豚バラ肉 400g; 長ねぎ 2本(200g); えのき 2パック(200g); (B)水 1L; (B)丸鶏がらスープ 大さじ1; (B)しょうが(すりおろし) 小さじ1; 酢 1/4カップ(50ml～); ■発酵つけだれ①ピリ辛ポン酢; ポン酢 120ml; 豆板醤 小さじ1/2; ごま油 大さじ1/2; ■発酵つけだれ②ヨーグルト味噌; 味噌・すりごま・砂糖 各大さじ1; ヨーグルト(無糖) 100g

約1時間

荻ありす【栄養士・フードコーディネーター】

つけだれにも発酵食品を使用！
白菜の漬物は時短で作れる方法になっています♪

みんながつくった数 8 件

材料（4人分）

白菜 1/4個(約500g)
(A)塩昆布 10g
(A)酢大さじ2
豚バラ肉 400g
長ねぎ 2本(200g)
えのき 2パック(200g)
(B)水 1L
(B)丸鶏がらスープ大さじ1
(B)しょうが(すりおろし) 小さじ1
酢 1/4カップ(50ml～)
■発酵つけだれ①ピリ辛ポン酢
ポン酢 120ml
豆板醤小さじ1/2
ごま油大さじ1/2
■発酵つけだれ②ヨーグルト味噌
味噌・すりごま・砂糖各大さじ1
ヨーグルト(無糖) 100g

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作り方

1 白菜は1.5cm幅の細切りにする。耐熱容器に入れてふんわりラップし3分加熱する。しんなりしたら、水気を絞ってポリ袋に入れ、(A)を加えて揉み込み、30分ほどおく。
2 豚肉は一口大に、長ねぎは1cm幅の斜切りにする。えのきは手でほぐす。
3 鍋に(B)を入れて火にかけ、(1)と(2)を加えて蓋をする。
沸騰したらアクをとり、弱～中火で7分程煮込む。火が通ったら酢を加える。
(※酸味はお好みで調整してください。)
4 つけだれを作る。それぞれ混ぜ合わせ、お好みでつけていただく。

おすすめの〆は春雨！スープが少なくなったら、ポン酢や鶏がらスープを足して調整してください。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

今年のトレンドである、漬物の発酵と酸っぱさを味わう鍋を考案しました。

おいしくなるコツ

仕上げに加えるお酢は、お好みの分量で調整してください。白菜の漬物は市販のものでも代用可能です！

レシピID：1990039346
公開日：2019/12/10

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つくったよレポート（3件）

おきらく主婦♪
2020/03/24 20:45

昔台湾で食べた酢白菜鍋が忘れられず、、、美味しく再現できました！ポン酢&豆板醤&ごま油のタレが最高です♪
azure*2974
2020/02/01 14:13

ぽん酢のタレにねぎをいっぱい入れて食べました！すっぱ美味しくて、野菜もお肉ももりもりいただけました〜！また作ります＾＾
Doara1994
2020/01/19 08:38

お野菜たっぷりでさっぱりぺろっといただけました！お酢の酸味がいいですね^_^ 自家製のお漬物もすぐできますし、時短でした♪ またつくります！

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 1 件）

楽天レシピ 2020.01.08　12:45

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

1月15日(水)のPickupレシピコーナーに、荻ありす【栄養士・フードコーディネーター】さんと
コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね！

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪