ローストビーフ♪サラダ、サンドイッチ丼、寿司などに レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉を冷蔵庫から出し、室温で30分ほどおいて常温に戻します
2. 2 ★急激な温度変化が加わると、肉がパサつきます
3. 3 ★最初に常温でゆっくりと肉の温度を上げて、
   
   次に加熱でゆっくりと肉の温度を上げて、
   
   最後に焼き付けると
   外は香ばしく、
   中心はしっとりレアな状態に仕上がります
4. 4 牛もも肉に塩をふり、塩を馴染ませます
   
   ※塩は、肉の量の1％をふります
   (例)200g×0.01＝2ｇ
5. 5 耐熱袋に、お肉を入れてよく揉みます。
   
   油50gを入れ空気をしっかり抜いて真空状態にします
6. 6 厚手の鍋に水を入れて、耐熱性袋に入れたお肉を入れ、強火にかけます
7. 7 袋が火にあたると溶けてしまうので、注意してください
8. 8 肉が浮かないよう、様子を見ます。
   
   重しがあれば軽く上に置きます
   
   蓋を閉めておきます。
   
   途中で一度牛肉を返し、火にあたる面を変えます
9. 9 およそ25分経ったら取り出します
10. 10 沸騰したら鍋をコンロから離してそのまま25分以上置きます
    
    こうすることで、中心までゆっくり熱が通っていきます。
11. 11 あくまで目安ですが、放置する時間は、肉の重さによって参考にしてください
    
    お肉300～400g：約25分
    
    お肉400～700g：約30分
    
    お肉700g～1kg：約40分
12. 12 フライパンに火をつけ中火にします
    
    お肉を入れて焼き色をつけ、全体に焼き色がついたら火を止めます
13. 13 ※バーナーがあればで炙ると香りが出て美味しいです
14. 14 うまみを閉じ込めるために粗熱が取れるまで置いておきます
    
    粗熱が取れたら薄くスライスします
15. 15 盛り付けて完成です