冷麺！スープも麺も自家製。レシピ・作り方

Name: 冷麺！スープも麺も自家製。
Yield: ２
Ingredients: ――― 麺 ―――; 強力粉 150ｇ; 片栗粉 150g; 塩 小さじ1/4; 水 130ｃｃ; 重曹（なくてもOK） １ｇ; ――― スープ ―――; だし汁（和） ６００ｍｌ; 薄口醤油 大さじ４; 甜麺醤 小さじ1/2; 塩 小さじ1/4; ダシダ 大さじ１; 昆布茶 ３ｇ; 酢 大さじ１; コチュジャン 小さじ２; 梅ジュース 小さじ１; しょうが ひとかけ; にんにく ひとかけ; レモン汁 大さじ１; ごま油 小さじ1/2; ――― 具 ―――; ゆでたまご 1個; きゅうり 1/2本; ハム 4枚; カイワレ 適量; キムチ お好みの量

yogi kitchen

だしはストック類使いましたがそれ以外のものは手作り。キムチも自分で漬けたもので。キムチが入って完成します。

みんながつくった数 2 件

材料（２人分）

―――　麺　―――
強力粉 150ｇ
片栗粉 150g
塩小さじ1/4
水 130ｃｃ
重曹（なくてもOK）１ｇ
―――　スープ　―――
だし汁（和）６００ｍｌ
薄口醤油大さじ４
甜麺醤小さじ1/2
塩小さじ1/4
ダシダ大さじ１
昆布茶３ｇ
酢大さじ１
コチュジャン小さじ２
梅ジュース小さじ１
しょうがひとかけ
にんにくひとかけ
レモン汁大さじ１
ごま油小さじ1/2
―――　具　―――
ゆでたまご 1個
きゅうり 1/2本
ハム 4枚
カイワレ適量
キムチお好みの量

作り方

1 だし汁１００ｍｌにしょうがとニンニクをそのまま入れて10分程弱火で煮て香りを移す。そこにスープの材料をだし汁以外混ぜ、だし汁で少しずつ延ばしてよく混ぜ、半分冷蔵、半分冷凍する。
2 麺を作る。
水に重曹を溶いておく。
強力粉、薄力粉、塩をボウルで全てよく混ぜ合わせてから水を生地がやっとまとまるまで加えて2～3分捏ねる。
3 生地がまとまって手につかなくなったら丸くまとめてビニール袋に空気を抜いて入れて20分寝かす。（乾燥注意）
その間に具材を切って用意。
4 生地を3等分くらいにして麺棒で1ミリ程度に延ばし、蕎麦くらいの太さになるように切っていく。（麺はゆでると膨らむので細めに切ってください。）
5 出来上がった麺を1分茹でて冷水で冷やし、スープを入れて具材を乗せて完成。
（スープ味濃い目なのでお好みで水や氷を足して調整してください。）