[ル・クルーゼ公式] 担担麺レシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] 担担麺
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: 中華料理
Ingredients: ＜牛スープ＞; ・牛ひき肉 200g; ・干しエビ 10g; ・しょうが 2片; ・白ねぎ(青い部分) 適量（お好みで）; ・紹興酒 大さじ2; ・水 1000ml; ・塩 小さじ1/2; 中華麺(生) 3玉(1玉130g); （なければ生麺風インスタントラーメン）; チンゲン菜 2株; しょうゆ 小さじ2; ごま油 適量; ラ―油 大さじ２; 白ねぎ(千切り) 10cm; (A); ・甜面醤 大さじ１と1/2; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 大さじ１と1/2; ・オイスターソース 大さじ１; ・花椒 小さじ1/2; (なければこしょう少々); (B); ・しょうゆ 大さじ4; ・白ごまペースト 大さじ6; ・米酢 小さじ４; ・砂糖 大さじ1; ・花椒 小さじ１; （なければこしょう少々）

1時間以上
1,000円前後

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ごまの香るスープとラー油のコンビネーションが絶妙な麺料理。
スープから手作りし、シンプルで深い味わいに仕上げます。
トッピングの肉味噌はご飯にもよく合います。

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材料（4人分）

＜牛スープ＞
・牛ひき肉 200g
・干しエビ 10g
・しょうが 2片
・白ねぎ(青い部分) 適量（お好みで）
・紹興酒大さじ2
・水 1000ml
・塩小さじ1/2
中華麺(生) 3玉(1玉130g)
（なければ生麺風インスタントラーメン）
チンゲン菜 2株
しょうゆ小さじ2
ごま油適量
ラ―油大さじ２
白ねぎ(千切り) 10cm
(A)
・甜面醤大さじ１と1/2
・砂糖小さじ1
・しょうゆ大さじ１と1/2
・オイスターソース大さじ１
・花椒小さじ1/2
(なければこしょう少々)
(B)
・しょうゆ大さじ4
・白ごまペースト大さじ6
・米酢小さじ４
・砂糖大さじ1
・花椒小さじ１
（なければこしょう少々）

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作り方

1 《下準備》
白ねぎの青い部分は4㎝長さに切る。しょうがはよく洗い、皮をつけたまま薄切りにする。
干しエビはみじん切りにし、牛ひき肉は紹興酒をふりかけて10分ほど置く。
2 チンゲン菜は根元に十文字を入れて4等分に裂く。
花椒は肉たたきなどで粗く潰す。
(A)、(B)それぞれは合わせておく。
3 《作り方》
マルチパンにごま油(小さじ１)を中火で熱し、干しエビ、ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
4 白ねぎの青い部分、しょうが、水、塩を加えて中火で沸かし、弱火にして20分ほど煮込み、ザルにあけて具とスープに分けておく。
5 ４のマルチパンにごま油(小さじ1)を中火で熱し、しょうが、白ねぎの青い部分を取り出した４の肉、スープ(大さじ２)、(A)を加えて汁気がなくなるまで炒め、取り出しておく。
6 ペーパーで余分な油を拭き、４のスープを800ml加えて中火で沸かす。
7 鍋に湯（分量外）を沸かし、しょうゆを加えてチンゲン菜を茹で、柔らかくなったら取り出す。
次に中華麺を加え、パッケージ通りに茹でる。
8 (B)、ラー油(大さじ1/2)をそれぞれの器に分け入れる。
６のスープを各200ml加えて混ぜ、麺を分け入れ、５、チンゲン菜、千切りの白ねぎを盛り付ける。