[ル・クルーゼ公式]煮しめレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式]煮しめ
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 里芋(小) 4個; 高野豆腐 1枚; れんこん 120g; にんじん 1/2本; 干ししいたけ 4枚; ごぼう 1/2本; こんにゃく 1/2枚; 絹さや 9枚; (A); 和風だし 1カップ; 薄口しょうゆ 大さじ1; 砂糖 大さじ1; (B); 和風だし 3カップ; みりん 大さじ2と1/3; 薄口しょうゆ 大さじ2と1/3; 砂糖 小さじ2; 酒 大さじ１と1/2; (C); しょうゆ 小さじ1強

1時間以上
1,000円前後

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和食の定番「煮しめ」を作ります。
一つの鍋で素材に合わせて作る、上品な味の煮しめです。お重箱に入れてお節にも。

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材料（4人分）

里芋(小) 4個
高野豆腐 1枚
れんこん 120g
にんじん 1/2本
干ししいたけ 4枚
ごぼう 1/2本
こんにゃく 1/2枚
絹さや 9枚
(A)
和風だし 1カップ
薄口しょうゆ大さじ1
砂糖大さじ1
(B)
和風だし 3カップ
みりん大さじ2と1/3
薄口しょうゆ大さじ2と1/3
砂糖小さじ2
酒大さじ１と1/2
(C)
しょうゆ小さじ1強

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作り方

1 ＜下準備1＞
里芋は厚めに皮をむく。
熱湯に酢少々(分量外)を加えて1分ほど茹で、水洗いしてぬめりをとる。
高野豆腐はぬるま湯でもどし、4等分に切る。
2 <下準備2＞
れんこんは皮を除いて5㎜厚さの半月に切り、酢水(分量外)につける。
にんじんは皮を除いて7㎜厚さの輪切りにする(花型があれば抜く)。
3 <下準備3>
干ししいたけはぬるま湯につけて戻し、軸を除く。
ごぼうはたわしで洗って、4㎝長さの斜め切りにし、酢水(分量外)につける。
4 <下準備4>
こんにゃくは味が染み込みやすいよう、表面に格子模様の切り込みを入れて4等分に切り、水から入れて下茹でをしておく。
絹さやは筋を取り、サッと熱湯で茹でて斜め半分に切る。
5 鍋に(A)、下処理をした里芋を入れて中火で沸かし、落し蓋をして弱中火で15分ほど煮る。ボウルに汁ごと移し、ラップを密着させて冷めるまでそのままおく。
6 5の鍋に(B)を入れ中火で沸かし、高野豆腐、れんこん、にんじんを入れ落し蓋をし、弱中火で20分程煮る。具材、煮汁(1カップ)をボウルに移し、ラップを密着させ冷めるまでそのままおく。
7 6に(C)のしょうゆを入れて中火で沸かし、干ししいたけ、ごぼう、こんにゃくを加える。蓋をして、弱中火で30分程煮る。火を止め、フタをして冷めるまでおき、鍋の余熱で味を染み込ませる。
8 器にそれぞれの煮もの、絹さやを盛りつける。