レバーの下ごしらえ！レバ刺しとごま塩ダレ（ごま油） レシピ・作り方
材料（1人分）
作り方
-
1
器に、
牛の生レバー（直送）:50g
を入れて、
牛乳:生レバーが浸かるくらい
を入れて、
サランラップをして冷蔵庫に入れます。
-
2
ごま油:小さじ1/2
にんにくチューブ:3cm
塩:1/4つまみ
を混ぜ合わせます。
-
3
水:150cc
を沸騰させます。 -
4
1の水分をキッチンペーパーで、
しっかりと取ります。
※焼く場合は、この後に焼いて食べてください。
-
5
4を、
調理用ビニール袋に入れます。
-
6
3に、
水:50cc
5
を加えて弱火で1分以上温めます。
-
7
2に、
6
を盛り付けたら完成です！
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関連情報
バイキンマンが好き
子供の頃から帝国ホテルの料理を良く食べたり、親族が帝国ホテルのシェフなので作ってくれた料理を食べていたので、料理が好きでいろいろと作っていました。
皇室に出す料理などの味見の係りをしていました。
今でも帝国ホテルの試作品の料理の味見をしてます。
他のシェフとも仲良くしてもらっていて、ゴルフに行った時や電話などで料理のコツを聞いています。
和食は、なだ万の人にアドバイスをもらってます。
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63℃で30分以上
75℃で1分以上
の加熱が必要です。
63℃を30分キープするのは難しいので、
75℃で1分の方が自宅では楽です。