茄子の焼きチーズ・アラビアータ レシピ・作り方

作り方

1. 1 なすは1cm厚さの輪切りにし、塩水に浸けてアク抜きします。
   玉ねぎは5ｍｍ厚さくらいのくし形に切り、トマトは大きめのざく切りにしましょう。
2. 2 1のなすの水気をペーパーで拭き取り、冷たいフライパンに並べてオリーブ油大さじ2ほどを回しかけ、全体へ絡めたら、重ならないよう並べて中火にかけ、なるべく全体へ焼き色をつけます。
3. 3 2は決して炒め合わせないで、一面1回ずつ返しながら焼き、なすの水分を閉じ込めましょう。
   焼けたら別皿へ避け、オリーブ油大さじ1/2で和えます。
4. 4 厚手鍋へオリーブ油大さじ２とあらびきガーリックを加えて弱火にかけ、香りがたってきたら1の玉ねぎと鷹の爪を加えて、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
5. 5 4へ1のトマトを半量とトマトケチャップを加えて弱火で煮詰め、緩くとろみが出てくるまで軽く煮立てましょう。
   オリーブ油が少し分離してくるくらいが目安です。
6. 6 5へ残りのトマトを加えて中火にし、煮崩れしない程度煮立てて、★で味を調え、火を止めます。
7. 7 フジッリを茹で上げ、茹で汁を50㏄ほどよけておきます。
   ６を再び弱火にかけ、この茹で汁とフジッリを加えてもったりするまで炒め、グラタン皿へ移します。
8. 8 ７の上へ溶けるスライスチーズを１枚のせ、その上へ３のなすをまんべんなく敷き詰めて、溶けるモッツァレラチーズを短冊に切って等間隔に乗せます。
   トースターでこんがり焼けば完成です。