旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯レシピ・作り方

Name: 旨旨手羽先の花椒ほんのり炊き込みご飯
Total time: 2 h
Yield: 3〜4
Ingredients: 白米 160cc; 蕎麦の実 20cc; 鶏手羽先 5本; ★塩麹 大さじ1; ★花椒 5粒; ★おろし生姜 小さじ1; ★あらびきガーリック 少々; ★白葱※みじん切り 1/4本分; ★白胡椒 少々; 干し椎茸 1枚; 生芋板こんにゃく※アク抜き済み 1/2枚; 干し椎茸の戻し汁 200ccくらい; 醤油 大さじ1; 太白ごま油 小さじ1

1時間以上
500円前後

嵯峨　恭也

手羽先の骨から出る旨味もたっぷり活かした炊き込みご飯です。

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材料（3〜4人分）

白米 160cc
蕎麦の実 20cc
鶏手羽先 5本
★塩麹大さじ1
★花椒 5粒
★おろし生姜小さじ1
★あらびきガーリック少々
★白葱※みじん切り 1/4本分
★白胡椒少々
干し椎茸 1枚
生芋板こんにゃく※アク抜き済み 1/2枚
干し椎茸の戻し汁 200ccくらい
醤油大さじ1
太白ごま油小さじ1

作り方

1 手羽先はジッパー付きの袋に入れ、★を揉み込んだら冷蔵庫で一晩置きます。
干し椎茸は水に浸けて冷蔵庫で一晩置き戻したら、半分にカットして薄切りしましょう。
2 白米を洗い、蕎麦米を加えて、干し椎茸の戻し汁と醤油に水を足し炊飯器の3合目盛よりやや少なめ水量まで張ったら、冷蔵庫で1時間ほど浸水させましょう。
3 2の上へ2㎝四方5㎜幅に切ったこんにゃく、1の干し椎茸を散らします。
その上へ1の手羽先の皮目を上にして★ごとまんべんなく並べ、ごま油を回しかけて炊飯器で炊き上げましょう。
4 3が炊き上がったら15分ほど蒸らします。
バーナーがあれば、3の手羽先の皮目を軽く炙ると香ばしく仕上がってなお良いです。
5 4の手羽先の身から骨を外してご飯へ混ぜ込めば完成です。
今回は彩りに、こごみの茎のみじん切りを添えました。